Robert Kravitz
作者Robert Kravitz曾是建筑保洁商，现在为行业内的相关机构做沟通工作。

       5 年前，AJ Janitorial 建筑保洁公司的理查德·桑谢为公司赢得了一家大型乡村俱乐部的保洁合同。这家位于加利福尼亚北部的乡村俱乐部包括了商店、办公区域、会议室、宴会厅和餐馆。大部分的保洁工作都是一些典型的清洁工作，包括吸尘、厕所清洁、除尘、拖地、擦窗等，这些都和大型办公楼的清洁工作相差无几。然而，这家乡村俱乐部的两间厨房则完全是另外一回事了。

    桑谢将厨房清洁的难度归咎于覆盖在操作区、灶台和地面上的油脂。他说：“油脂不仅带来了一个不健康的环境，还增加了滑倒的可能性（地面油滑的结果），这是一个相当严重的问题。”

    于是商用厨房的清洁问题便从食用油转向了油脂，所有东西上都覆上了一层油脂薄膜。据桑谢说，这家乡村俱乐部以前的保洁团队采用了过时的清洁工序，也没有在厨房地面清洁方面受过足够的训练，并且没有配置必须的设备来处理问题。

    桑谢说从前他们的步骤就是用冷水混合任何可用的化学剂（除油剂或漂白剂）进行拖地。这种方法并不少见，但却是不恰当、不专业的。他说：“用这种方法清洗地面，拖把会很快吸满油脂，然后就会把整个地面拖得全是油脂，却不能把油脂去除。由于地面采用了在商用厨房通常使用的缸砖，而填充缸砖缝隙的薄灰浆会因肮脏而脱色。为了解决这一问题，清洁工人会使用过多的除油剂，从而导致地面过滑。如果使用过多的漂白剂，则会造成工人呼吸困难、双眼流泪。”

典型状况
    厨房清洁对清洁团队而言是一项有一定困难和较高要求的工作。如果在餐厅关门后数小时才开始清洁，油脂就会硬化，这样情况就更糟糕了，清洁工作也会更具挑战性。
    一般商用厨房地面清洁包含以下五个步骤：
    1. 清扫地面，扫去表面垃圾
    2. 在桶内将水和化学溶液调和
    3. 用刷子蘸取化学溶液，然后刷洗地面
    4. 用冷水冲洗地面，冲走剩余垃圾
    5. 用扒头加速地面干燥
    这套方法已经使用了多年，如果正确实施的话是可以达到较好效果的。然而，这一过程确实劳动密集型而又费时的，其中存有安全隐患，而且也没有更有效地使用化学剂。

改变清洁常规
    如今许多餐馆都在寻找其他方法来清洁厨房以使清洁工作更加到位、更为有效。有些餐馆还配备了压缩空气喷扫系统，该系用可在地面垃圾被清扫后将水和除油剂溶液喷洒到地面上，在数分钟的“停留”是建立，除油剂会溶解油质，清洁工人便可以刷洗地面、软化油脂，尤其是在油炸炉、烧烤架、灶台等区域。最后一步，用热水（而非冷水）拖地。如果水冷了或脏了就要时时更换，拖把头也要常换。
    这套系统有如下一些好处：
    ● 采用除油剂而不使用漂白剂是更为有效的厨房清洁方法。压缩空气系统在混合除油剂和水的时候可以精确控制剂量，减少化学剂的浪费，将地面饱和度（可能会是一个安全隐患）减少到最小。
    ● 在使用拖把、水桶时，清洁效用没有减弱。当使用传统的拖把、水桶方法拖地时，溶液的去污能力迅速下降，最终导致清洁效率降低。
    ● 停留时间和热水冲洗都能改善清洗效果
    尽管压缩空气喷洗法比传统方法更为有效，但仍然有其缺陷。它需要清洁工人拖地，而这是一项费时的工作，尤其还需要频繁更换水溶液和拖把头。经常呼吸空气压缩系统周围的空气也可能会危害清洁工人的健康。此外，由于系统局限于厨房，因此在餐厅其他地方就无法发挥作用，如厕所、储藏室和垃圾堆放区。

创新的清洁科技
    更新的具有更大生产力的清洁科技正不断被应用于厨房清洁。在提出空气压缩系统缺陷的同时，另一种最初被用于厕所清洁的系统也同样对厨房有效。
    这一全方位无碰触系统可以将整个清洁过程实现机械化，清洁工人不用再触摸到地板、设备了。乔纳森·是加拿大魁北克的一位保洁商，他使用无碰触系统清洁了数家餐馆的厨房，其清洁过程仅有三个步骤：
    1. 通过化学剂注入系统使用化学剂可使用户清洗厨房地面、墙体和各种表面
    2. 冲洗地板后快速干燥，在地面或表面上不留下水渍
    3. 将冲洗后的溶液和垃圾一起吸入机器自带的洗尘系统
    据德埃里说：“地面无需预先清扫，我不喜欢清扫厨房地面，因为那很浪费时间。我只需要高压冲洗整个地面，然后把所有东西吸出来就行了。这么做省去了我一半时间。"他还说由于压力是可调节的，因此可以用高压对付顽固油脂（如灰浆区域），用温和压力清洗墙面、柜台内部和炉子。德埃里也用该系统清洁厕所、出入口、垃圾堆放区，也同样根据不同的要求调节压力。
    另外他说“这套系统不会污染空气，因此我们可以更轻松地呼吸了。”